Con l’arrivo dell’autunno e dei primi freddi si iniziano a trovare il cavolo nero e il cavolo riccio. Questo genere di piante, infatti, sopporta molto bene il freddo, anzi le gelate ne aumentano il sapore. Come per tutte le piante appartenenti alla famiglia dei cavoli, anche il cavolo riccio è ipocalorico e ricco di potassio e di vitamine (soprattutto acido ascorbico, folati e carotenoidi). Contiene antiossidanti e naturalmente fibra.
Come per molti cibi, una volta cotti parti delle proprietà vengono perse, quindi abbiamo deciso di proporvi una ricetta che ci permetta di apprezzare questa verdura di stagione a crudo: insalata di cavolo riccio.
Ingredienti :
- Cavolo riccio
- nocciole tostate
- mirtilli essiccati
- succo di limone
- miele
- sale
- olio evo
Iniziamo pulendo il cavolo riccio e, come per il cavolo nero, togliamo la costolatura centrale delle foglie. Dopo averle lavate e asciugate, vanno tagliate a striscioline sottili. In un vasetto prepariamo il condimento: mescolando il succo di mezzo limone, un cucchiaio di miele, un cucchiaino di sale e due cucchiai di olio. Mescoliamo bene il condimento e lo versiamo sopra le striscioline di cavolo riccio. Con le mani, o se volete con un cucchiaio, mescoliamo bene le striscioline, quasi massaggiandole, per ammorbidirle. Mettiamo frigo per qualche ora e prima di servirla, aggiungere mirtilli essiccati e nocciole tostate, grossolanamente tritate.
Un altra ricetta con il cavolo riccio è una focaccia, preparata con la pasta madre e farina di farro.
Dopo la lievitazione (circa 12 ore) abbiamo steso la focaccia, alta circa un paio di centimetri, e l’abbiamo condita con pomodorini confit. A parte abbiamo condito in una scodella le foglie di cavolo riccio con olio e sale rigirandole bene e poi le abbiamo adagiate sopra la focaccia. Abbiamo infine aggiunto una manciata di nocciole tostate a pezzettini.
Un’altra oretta di lievitazione e poi messa in forno per 20 minuti circa a 180°.
In questo modo il cavolo assume una consistenza quasi inaspettata: diventa croccante come le chips. Abbinato al morbido della focaccia otterrete delle consistenze molto piacevoli.
Continuate a seguirci per altre idee e spunti, qui sotto potete trovare le pagine dove trovarci.
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[…] variegato e del bellissimo cavolo riccio. Così ho pensato ad una ricetta da proporvi.Dopo l’insalata con le nocciole e mirtilli rossi, ho pensato ad una crostata di cavolo riccio. Ho aggiunto i fagioli bianchi e dell’uvetta […]